国家自然科学区域创新发展联合基金项目“沙子岭猪优良肉质性状形成的分子机制及营养调控”研究取得新进展

2022-11-05 段叶辉

  猪肉是我国居民食物供给的重要组成部分,也是动物蛋白的主要来源。2021年,我国猪肉产量5296万吨,约占国内肉类总产量的60%。当前,在“大食物观”多元化背景下,为满足人民群众日益增长的对猪肉产品风味、营养和健康的更高需求,有效利用我国特色优良地方猪种质资源,研发改善猪肉品质的调控策略,已显得刻不容缓。

  沙子岭猪原产于湘潭城郊沙子岭一带,是湖南省分布最广、数量最多的优良地方猪种之一。沙子岭猪于1984年入编《湖南省家畜家禽品种志》,1986年作为华中两头乌猪的主要类群入编《中国猪品种志》,2006年被列入国保级家畜禽遗传资源保护品种名录。目前,有关沙子岭猪的研究仅限于体型外貌、生产性能和适应性等方面,对其优良肉质性状形成的机制研究十分有限。

  雷竞技raybet 印遇龙院士团队在国家自然科学区域创新发展联合基金项目“沙子岭猪优良肉质性状形成的分子机制及营养调控”资助下,揭示了沙子岭猪优良肉质性状形成的分子机制。研究发现,日龄对沙子猪肉品质影响显著,最佳肉品质时期为150~210日龄;沙子岭猪背最长肌中主要的脂肪酸为C16:0、C16:1、C18:0、C18:1n9c和C18:2n6c,其中C18:2n6c与n6/n3多不饱和脂肪酸呈反比;丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、D-谷氨酰胺和D-谷氨酸代谢是沙子岭猪肉风味的主要代谢途径;肌肉中鹅肌肽、C16:0、C16:1和C18:1n9c的含量与肌内脂肪和/或pH24h呈正相关,与L*(亮度)和b*(黄色)值呈负相关。总之,日龄可显著影响沙子岭猪的肉品质,其肌肉中的鹅肌肽、C16:0、C16:1和C18:1n9c的含量可作为优良肉质的指示指标。该研究进一步丰富了对我国地方猪优良肉质性状形成机制的认识。

  该研究成果以Profiles of muscular amino acids, fatty acids, and metabolites in Shaziling pigs of different ages and relation to meat quality为题发表在Science China-Life Sciences(中科院1区TOP期刊,IF=10.372)杂志上。

论文链接

沙子岭猪优良肉质性状形成的分子机制

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